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 施用有機肥，應重視肥料的成分。有機肥，大多數是利用有機物料進行高溫發酵制成的。經充分發酵后制出的有機商品肥，不僅不會發出臭味，有的甚至還會帶有某種特殊的香味；可有些使用者錯誤地認為購買的商品有機肥如不帶臭味就質量不高，這是一種認識誤區。其實只有那些未經充分發酵的產品才會有難聞的臭味。市場上供應的有機肥，對其有效養分的含量都有明確的標示，在選用時要根據不同作物種類選擇養分對路的產品，以適應蔬菜生產的需求。

施用的農家有機肥，必須充分腐熟。動物糞便、各種農作物秸稈都是農家制作有機肥的原料，但如果不經充分腐熟就施用，則不能殺死原料中的雜草種子、病菌和蟲卵等，這樣殘存的雜草種子、病菌、蟲卵就容易在施用地發生二次危害。另外，還有可能會通過蔬菜傳播一些對食用者有害的疾病。未經腐熟的豬牛糞、雞鴨糞肥和綠肥，在分解過程中會產生有機酸和大量熱量，施用會導致“生肥”熱害，使蔬菜作物根部受傷而造成肥害，引起燒苗、爛根而得不償失。