薺菜別名護生草，原為我國野生蔬菜，現已有上海、北京、南京、武漢等地區做人工栽培。薺菜氣味清香甘甜，炒吃、湯羹和作菜餡均可，且有很高的營養價值，其胡蘿卜素、核黃素含量均居蔬菜前列。全株入藥，可明目解熱，有很高的藥用價值。
一、特征特性
薺菜為十字花科一二年生草本植物。根白色、直根系，根發達，根出葉，塌地叢生，淺綠色，葉被茸毛，羽狀深裂或全裂�？偁罨ㄐ�、頂生、小白花。短角果，內含卵圓形、金黃色種子。薺菜適宜冷涼和晴朗的氣候，耐寒力甚強，零下7℃仍可生存，生長適溫15℃左右，若有良好光照，植株生長迅速，播后30天可收獲。薺菜對土壤選擇不嚴，耐貧瘠。
二、栽培技術
薺菜春、秋都可栽培，一般以秋季栽培為主。7月下旬至8月播，氣候不適應高溫干旱或暴雨出苗不易，田間管理可困難，但可調劑淡季蔬菜供應；8~10月上旬播，秋季栽培，氣候適宜，管理簡便，易豐收，品質好。春季栽培，2月下旬至4月下旬播種，生長期短。薺菜zui好輪作，減少病害，秋播以番茄、黃瓜作前茬，春播以大蒜苗作前茬。
（一）播種
選雜草少的地塊，不施基肥，平整田地，作2cm寬高畦，整細耙平，表面土粒要細。播種量早秋栽培，每畝用種2.5kg，秋季栽培每畝0.7kg。薺菜種子細小，可摻1~3倍細土，撒播均勻后，用腳踏實。早秋播種的薺菜，為防止高溫、干旱或暴雨，造成出苗困難，播后立即用簾子或蘆席覆蓋，以降溫保濕。幼苗出土后揭去。
（二）田間管理
薺菜植株幼小，不耐大水和濃肥，其水肥管理原則是水輕澆勤澆，肥薄施勤施。水肥管理的好壞，直接關系著薺菜的生長和產量。出苗前要不間斷用噴壺澆灑或噴灌，避免溝灌或潑澆造成幼苗被沖淹，還要防止土壤板結，不利出苗。出苗后，每天要澆“趕露水”；遇雷陣雨，雨過天晴，還要澆井水來降低地溫，減少死苗。
薺菜撒播，與雜草混雜生長，除草困難，要結合每次收獲，同時剔除雜草。
（三）采收
薺菜植株小，采收要精細，可增加產量。一般用2.5cm寬的小斜刀剔采薺菜。采收時揀大留小，而且要剔收得均勻。出苗稀的地方，盡量多留；出苗密的地方要多收，即使植株不夠大，也宜挑收，以便剩下的薺菜發棵，均勻生長。
薺菜一般10~13片葉時采收，早秋一般30~35天采收，且采收期長，9月上旬至翌年3月下旬都可供應市場；遲播的秋薺菜，氣溫低，生長慢，需45~60天才開始采收。而春播薺菜則相反，早播慢收，晚播快收，2月播種的，到4月才能開始采收，4月下旬播種的30天就可以采收了。春薺菜適宜生長期短，產量也較秋薺菜低。
三、主要病蟲害防治
（一）霜霉�。�
1、癥狀：多發生于秋雨連綿時。葉片正面產生淡綠色病斑，后漸擴大并變成黃色或黃褐色，受葉脈限制而成不規則形。葉背面有白色霜狀霉層�？諝鉂穸却髸r，病情加重。
2、防治：初期用75%百菌清可濕性粉劑500倍液，連續噴施2~3次。也可用64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液噴施。
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