香椿別名香椿頭、椿芽等，是以嫩莖葉供食的栽培種，原產于我國，是我國特有的樹種，栽培歷史悠久。香椿的營養豐富，其營養價值在蔬菜中名列前茅；且含有大量的芳香物質，其特殊的香氣，深受人們喜愛。香椿的藥用價值很高，根皮為中藥椿白皮，可治赤白帶、卻風濕、治肺胃疾病。香椿還有防治感冒和腸炎的作用，我國出口的香椿在國際市場上很受歡迎，主要出口東南亞國家。主要栽培品種有安徽太和香椿、山東香椿、河南焦作香椿等。
基肥 選擇地勢平坦、水源充足、土層深厚、肥沃、排水良好的地塊。定植前進行深翻，耙平，同時，每公頃施腐熟有機肥5-7噸，磷酸二銨450千克，草木灰500千克。翻耕耙平后即可做成平畦栽培，畦寬1.5-2米。
定植時間分為秋栽和春栽。秋栽后，入冬前有一段緩苗時間，第二年發芽早，生長速度快。春栽應在尚未萌芽的休眠期進行，華北地區多在3月中旬。一般株、行距為35厘米*45厘米深度與原苗木入土深度相似。起苗時盡量多留根，栽時保持根系舒展，但可以交叉，栽后澆透水。苗木定植后澆一次大水，20天后再澆一次小水。由于定植時根系受到嚴重損傷，吸收能力差，因此，定植初期除定期澆水外，應視土壤干濕情況及時補充水分。另外，應及時進行矮化整形處理，以利于提高產量進行集約化栽培。
露底栽培的香椿在4月下旬即可開始采收。當芽長到10-14厘米時進行一次采摘，采后20天左右，萌發的側枝新梢長到10厘米以上時進行第二次采摘。第二茬時每枝上留1-2個復葉，以輔養樹體。以后當側芽又萌發至25厘米左右長時，將嫩梢剪去10-15厘米上市，基部留3-4片復葉。每次采芽后應追肥澆水，以及時補充養分。
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