香菜性喜冷涼，氣溫高于20℃生長緩慢，高于30℃則停止生長。因此，熱天栽培香菜難度較大，必須把握好配套栽培技術。
（1）品種選擇：應選擇耐旱、生長快、抽薹遲的品種，如紫梗芫荽、北京香菜、美國大葉香菜等。
（2）種子處理：夏季氣溫高，土壤中的水分蒸發快，為了早出苗、出全苗，播前要仔細處理種子，即先碾破果皮，再浸種催芽。可用涼水浸泡種子4~%小時，將種子裝入布袋，掛在井中離水面30厘米處，每天把布袋在水中浸泡1次，以補足水分；經7~10天，種子露白后播種。
（3）整地、施基肥：選擇土質肥沃、保水保肥、排灌方便、通風良好、3年以上未種香菜的土壤栽培。每667平方米施冷性肥料（如牛廄肥）4000千克，深翻土地20~25厘米，打碎土塊，耙平土地，做成寬1~1.5米、長7~8米的平畦。
（4）播種：采用撒播，每667平方米用種量為3千克。播前在畦內要澆足底水，待水滲后，將種子摻沙拌勻，均勻撒播，蓋1~2厘米厚細土。播種后蓋上遮陽網。第二天視土壤墑情，早、晚各澆1次小水。以后注意保持土壤濕潤，直至出苗。播后7天左右出苗。
（5）田間管理：出苗后，將畦面遮陽網揭到高60~70厘米，搭成小拱棚，以防止烈日暴曬、雨水沖刷；并在傍晚揭除遮陽物，以利通風。植株前期生長緩慢，肥水管理的原則是：不旱不澆，前期少澆，后期多澆；追肥以地力高低而定，以追氮肥（人畜糞尿、尿素）為主。香菜幼苗生長緩慢，容易出現“草荒苗”，應及時除草。
（6）采收：收獲期不嚴格，植株高達15~20厘米時即可開始采收，每667平方米產500~600千克。
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